醬香型白酒窖面是怎么來(lái)的?

準(zhǔn)備窖面材料：將麥麩、豆餅、馬齒莧、黃粉草等材料混合后加水調(diào)勻，揉成團(tuán)狀，放在通風(fēng)、陰涼干燥處，讓其自然發(fā)酵2-3天。 調(diào)制窖面：將發(fā)酵好的窖面加入適量的水后，攪拌均勻，繼續(xù)讓其自然發(fā)酵1-2天。 烘干窖面：將發(fā)酵好的窖面在低溫下烘干，直到窖面變硬。 保存窖面：將烘干好的窖面打碎成小塊，用密封袋或密封罐保存?zhèn)溆谩?/p>

酒發(fā)酵窖的建造?

酒發(fā)酵窖的建造需要考慮多種因素，包括窖池的類型、大小、深度、材料等。以下是一般酒發(fā)酵窖的建造方法： 1.選擇合適的場(chǎng)地：酒發(fā)酵窖的場(chǎng)地應(yīng)選擇在地勢(shì)較高、排水良好、土壤堅(jiān)實(shí)、地下水位較低的地方，以保證窖池的穩(wěn)定性和安全性。 2.窖池類型：根據(jù)釀酒需求和地區(qū)特點(diǎn)，選擇合適的窖池類型。例如，濃香型白酒窖池通常采用倒置梯形，便于抹窖泥；醬香型白酒窖池則使用泥底石頭窖池。 3.材料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備建造窖池所需的材料，如條石、粘土、菜園土、豆粕、大曲粉、生香酵母、香醅、營(yíng)養(yǎng)鹽、己酸菌液、黃水、酒尾等。 4.建造過(guò)程：首先挖掘出窖池的形狀和深度，然后用準(zhǔn)備好的材料構(gòu)建窖池壁和底部。在建造過(guò)程中，注意保持窖池的密封性，以防止外界微生物的侵入。例如，醬香型白酒窖池使用條石砌壁，泥做底，糯米、石灰、豬血勾縫。 5.窖池內(nèi)部發(fā)酵：在窖池內(nèi)部進(jìn)行酒發(fā)酵，需要保持適宜的溫度和濕度。通常情況下，醬香型白酒的發(fā)酵溫度在 20-30 攝氏度之間，發(fā)酵時(shí)間約為 1 個(gè)月。 6.發(fā)酵完成后，對(duì)窖池進(jìn)行清理和維護(hù)，以備下一次發(fā)酵使用。 需要注意的是，不同類型的白酒釀造工藝和發(fā)酵要求不同，因此在建造酒發(fā)酵窖時(shí)，需要根據(jù)具體的釀酒需求和工藝特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。

白酒發(fā)酵池怎么建?

首先，發(fā)酵池溫度恒定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發(fā)酵，發(fā)酵池子設(shè)計(jì)的原則是出料輕松，入池方便，池子可以設(shè)計(jì)成地下、半地下、地面以上三種結(jié)構(gòu)。再就是發(fā)酵池要做好防漏，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來(lái)做。 另外就是分類型制造發(fā)酵池，根據(jù)白酒香型不同進(jìn)行的，下面簡(jiǎn)單介紹幾種。 1、醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥。 2、清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。 3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過(guò)加入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，提高白酒質(zhì)量，就是人工老窖。 需要留意的幾點(diǎn)： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來(lái)的，因?yàn)榻殉氐牡诇貨Q定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來(lái)的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池應(yīng)筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵； 4、還要考慮你的配套設(shè)施，比如酒甑大小，起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場(chǎng)地限制條件等諸多因素。

白酒窖池用什么材料?

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴(yán)重應(yīng)考慮發(fā)酵過(guò)程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。